在市场上，一些供应商有时会出售硫磺熏蒸过的银耳，它比正常的白得多。一些消费者认为银耳越白越好。事实上，这种观点是错误的。

　　如何鉴别银耳质量

　　一，看

　　一级：耳片呈亮白色，色泽淡黄，轻盈松弛，肉质丰满，坚韧有弹性，无耳、脚、黑点、杂质等。干燥后，膨胀率可达15倍以上。

　　二级：耳朵略带米白色，松弛，有光泽，肉厚有弹性，小而不能超过10%-15%，蒂部略带耳朵和脚。浸泡后干耳肿胀率超过12倍。

　　二，闻

　　优质鲜银耳应无酸、无味、无臭，陈年银耳贮藏时间越长，不仅会逐渐变黄，而且由于蛋白质和脂肪成分的变性，会产生酸味或其他难闻的气味。

　　三，品尝

　　银耳应该是无味的。当你选择它的时候，你可以尝一下。如果你有舌头刺激或者有辣的感觉，则证明这个银耳被硫熏蒸制成的。