猪肝是营养的宝库。优质蛋白质、维生素和微量元素的含量通常比肉类好。100克猪肝含有19克蛋白质(相当于瘦肉)、4972微克维生素A(瘦肉的113倍)和22.6毫克铁(瘦肉的7.5倍)。对吸收率为22%(类似于瘦肉)，所以它一直是补充血液(铁)的最佳选择。

　　但是，用猪肝补铁时，吃法很重要。人们吃猪肝最常见的方法是去超市买炖猪肝，在家里切片。这种吃法方便易行，但不是补铁的更好选择。根据中国食物组成表2002。100克新鲜猪肝含铁22.6毫克，而100克煮熟猪肝只含铁2毫克。

　　这是因为猪肝的结构非常特殊，它不是致密的肌肉组织(如肉)，而是血管组织，猪肝富含血管，含有大量血液，血液中的血红蛋白含有较多的铁，事实上，铁是合成血红蛋白的关键原料。_然而，当新鲜猪肝在水中煮沸时，汤中大部分含有血红蛋白(铁)的血液丢失，这导致猪肝中铁含量显著降低。当吃炖猪肝时，它不会喝生肝汤，所以这种食用方法不利于补充铁。

　　同样，炒猪肝时，很多人先煮或先油，也会造成铁的损失。

　　为了*发挥猪肝补铁的作用，应采用保存血水(含铁)的烹调方法，如炖猪肝或猪肝汤。黄芩可以预防猪肝出血，有助于猪肝中铁的保存。虽然制作猪肝汤可以把血液排入汤中，但是吃汤时必须喝汤，所以铁也可以保存。