切配工作职责

1. 基本共同职责

A、负责洗菜及切菜。

（1）粗加工时，蔬菜要去掉老、烂、黄叶和菜头，瓜果要去皮洗净，不能留有砂、虫及其它杂质。

（2）蔬菜的清洗必须经过清洗、浸泡、过水三个程序。洗好的菜必须用卫生洁净的工具装好，不得接触地面。垃圾要及时清理。禁止使用腐烂变质的蔬菜及鱼类、肉类及其它食品。

（3）切菜前应把刀、砧板、盆、桶等用具洗净消毒好，刀和砧板等工具在用完后应洗净放回原位置（每周定期用沸水蒸煮消毒）。

（4）切菜时应配合好厨师工作，按厨师要求切菜、配菜、按时供应。

B、负责供餐工作。

（1）在完成洗菜、切菜工作后，全组应做好供餐准备。

（2）供餐前应准备好饭、菜、汤及供餐用具，穿好工衣、围裙，戴好工衣帽、口罩及一次性手套。

（3）供餐过程中，不能用抖动打菜菜勺的方法使菜落回大菜盘；不得拉开口罩说话，不得用手触摸其它物品及身体其它部位，不得倚靠在台边桶边，供餐间隙要稍退后站立；

供餐时必须有良好的服务态度，不得与顾客争吵，不得随意的菜打饭或凭关系打菜；供餐时应收好菜票、饭票、打卡，不得少打（或多打）IC卡和少收（或多少）饭菜票。

C、负责三台一池的清洁（供餐台、放菜台、切菜台及洗菜池），并将货架及蔬菜摆放整齐。

D、参加每周一次的食堂大清洁工作。

2. 组长

A、负责组内工作的安排、协调与监督。

B、供餐时监看饭菜剩余速度，并及时积极配合厨师工作。在估计可能出现不够菜时应立即安排炒菜，保证供餐的正常有序的进行。

C、负责操作间内下水道和责任区沟渠的疏通工作。

D、完成并安排好主管临时交办的其它工作。

3. 组员

完成组长布置的洗菜、切菜分菜等任务。